ความร้อนทำลายกิจกรรมออกซิเดส การทำความเย็นจะรักษาความยืดหยุ่นของพื้นผิว
การลวกที่อุณหภูมิ 95~100°C รวมกับการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจะช่วยเพิ่มความเสถียรของเนื้อสัมผัสและยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์
สถานการณ์การใช้งาน:
ใช้สำหรับผักที่ไวต่อความร้อน เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี เผือก แครอท ฯลฯ
emmy@jsblk.com